图书介绍

食品工艺学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

刘恩岐，曾凡坤主编著
出版社：郑州：郑州大学出版社
ISBN：9787564504748
出版时间：2011
标注页数：267页
文件大小：25MB
文件页数：29页
主题词：食品工艺学－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1 食品工艺学的研究对象和范畴2

1.2 食品工业及其在国民经济中的作用14

1.3 食品工艺学教学目标和学习方法22

第2章食品的脱水干制27

2.1 食品干制的基本原理28

2.2 食品干燥机制37

2.3 食品的干制工艺47

2.4 干制对食品品质的影响及控制70

第3章食品的热处理与杀菌85

3.1 食品热处理杀菌原理86

3.2 食品热处理与杀菌工艺107

3.3 热处理与杀菌对食品质量的影响及控制126

第4章食品的低温处理136

4.1 食品低温保藏原理137

4.2 食品的冷却和冷藏144

4.3 食品的冻结和冻藏工艺154

4.4 低温处理对食品质量的影响及控制178

第5章食品的发酵、腌渍和烟熏193

5.1 食品的发酵194

5.2 食品的腌渍206

5.3 食品的烟熏221

5.4 栅栏技术保藏半干半湿食品229

第6章食品辐照处理238

6.1 食品辐照的基本概念与特点239

6.2 辐射的基本理论240

6.3 食品辐照保藏原理245

6.4 辐照在食品工业中的应用251

6.5 辐照食品的安全与法规260

参考文献266