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第一章 食品与保健食品1

第一节 中国保健食品的起源与现状1

一、中国文化1

二、中国文化对保健食品的影响5

三、近代、清朝以后的食文化6

四、其他民族文化与食文化8

主要参考文献15

第二节 中国保健食品的现代研究实例15

一、植物16

二、动物21

三、产业化规模25

主要参考文献28

第三节 中国保健食品的未来展望28

一、GAP28

二、中国列入保健食品的名单32

三、中医调养对亚健康状态的防病保健作用32

第四节 结语33

主要参考文献33

一、回顾历史，展望未来34

二、我国的文明和食品也将造福于全人类35

主要参考文献35

第二章 食疗与中药36

第一节 中医食疗学的发展历史36

一、中医理论，药食同源36

二、食疗的发展及民族的食疗文化39

三、卫生部2002年发布的名单44

主要参考文献45

第二节 食疗和中药的现代研究45

一、举例研究(药理)及成药产品45

二、中药的资源研究(代替品研究)60

三、中药产业化规模63

主要参考文献65

第三节 未来发展展望65

一、中国政府的鼓励65

二、资源开发与可持续发展68

三、与国际接轨的检测手段73

四、产业化模型展望81

主要参考文献81

第三章 一些国家和地区的保健食品概述82

第一节 美国保健食品概况82

一、美国的健康食品与膳食补充剂82

二、美国膳食补充剂的政策法规83

三、美国保健食品的现状84

四、美国保健食品的发展趋势84

主要参考文献85

第二节 日本保健食品概况86

一、日本保健食品的沿革86

二、日本保健食品市场的现状87

三、日本保健食品的申请、管理与审批87

四、中国保健食品与日本保健食品的差距89

主要参考文献89

主要参考文献90

二、欧洲功能食品市场的现状90

一、欧洲的功能性食品90

第三节 欧洲保健食品概况90

第四节 台湾地区的保健食品概况91

一、台湾地区保健食品的发展简史91

二、台湾地区保健食品的市场现状91

三、台湾地区保健食品的管理92

主要参考文献92

二、氨基酸93

一、蛋白质93

第一节 蛋白质与氨基酸类93

第四章 食品和保健食品的功能成分93

三、蛋白质的来源94

第二节 脂类物质94

一、脂类物质94

二、脂类物质的保健价值94

第三节 碳水化合物95

第四节 无机盐及微量元素95

第五节 维生素物质95

三、维生素 E96

二、维生素 D96

一、维生素 A 与胡萝卜素96

四、维生素 K97

五、维生素 C97

六、其他类维生素97

第六节 具有重要保健价值的成分举例97

参考文献98

二、对实验动物的要求99

四、评价食品的保健作用时需要考虑的因素99

三、给予受试物的剂量及时间99

一、受试物的要求99

第一节 保健食品功能评价试验的基本要求99

第五章 保健食品功能性评价的一般要求99

第二节 人体试食试验规程100

一、规程的主题内容与适应范围100

二、人体试食试验的基本要求100

三、结果判定102

二、试验原则102

第一节 免疫调节作用102

一、试验项目102

第六章 保健食品的功能学评价程序102

第二节 延缓衰老作用103

一、试验项目103

二、试验原则103

三、结果判定103

第三节 改善记忆作用104

一、试验项目104

二、试验原则104

三、结果判定104

第四节 促进生长发育作用104

一、试验项目104

一、减肥原则105

第六节 减肥作用105

二、试验原则105

三、结果判定105

第五节 抗疲劳作用105

三、结果判定105

二、试验原则105

一、试验项目105

第七节 耐缺氧作用106

一、试验项目106

二、结果判定106

四、结果判定106

三、试验原则106

二、试验项目106

第八节 抗辐射作用107

一、试验项目107

二、试验原则107

三、结果判定107

第九节 抗突变作用107

一、试验项目107

二、试验原则107

三、结果判定107

一、试验项目108

二、试验原则108

第十一节 调节血糖作用108

三、结果判定108

第十节 调节血脂作用108

三、结果判定108

二、试验原则108

一、试验项目108

第十二节 改善胃肠道功能作用109

一、促进消化吸收109

二、改善肠道菌群109

三、润肠通便109

四、保护胃粘膜110

第十三节 改善睡眠作用110

一、试验项目110

二、结果判定110

第十四节 改善营养性贫血110

一、试验项目110

二、结果判定110

二、结果判定111

一、试验项目111

第十七节 美容作用111

一、祛痤疮111

二、结果判定111

一、试验项目111

第十五节 对化学性肝损伤的保护作用111

第十六节 促进泌乳作用111

二、祛斑112

三、保持皮肤水分、油脂、pH112

第十八节 改善视力作用112

一、试验项目112

二、结果判定112

二、结果判定113

二、结果判定113

一、试验项目113

第二十一节 调节血压作用113

第十九节 促进排铅作用113

一、试验项目113

第二十节 清咽润喉作用113

二、结果判定113

一、试验项目113

二、改善骨质疏松114

第二十二节 改善骨质疏松作用114

一、增加骨密度114

第七章 保健食品功能检验与评价115

第一节 免疫调节作用检验与评价115

一、试验项目115

二、结果判定118

第二节 延缓衰老作用的检验与评价118

一、试验项目119

一、试验项目123

第三节 改善记忆作用检验与评价123

二、结果判定123

二、结果判定124

第四节 促进生长发育作用检验与评价124

一、试验项目124

二、结果判定125

第五节 抗疲劳作用检验与评价125

一、试验项目125

第六节 减肥作用检验与评价126

一、试验项目126

二、结果判定126

二、结果判定127

第七节 耐缺氧作用检验与评价127

一、试验项目127

二、结果判定128

第八节 抗辐射作用检验及评价128

一、试验项目128

第九节 抗突变作用检验与评价129

一、试验项目129

二、结果判定129

二、结果判定130

第十节 调节血脂作用检验与评价131

一、试验项目131

二、结果判定132

第十一节 调节血糖作用检验与评价132

一、试验项目132

二、结果判定133

第十二节 改善胃肠道功能作用检验及评价133

一、促进消化吸收作用133

二、改善肠道菌群作用134

三、润肠通便作用135

四、保护胃粘膜作用135

第十三节 改善睡眠作用检验与评价136

一、试验项目136

二、结果判定136

第十四节 改善营养性贫血作用检验与评价136

第十六节 促进泌乳作用检验与评价137

二、结果判定137

一、试验项目137

第十五节 对化学性肝损伤有保护作用检验与评价137

二、结果判定137

一、试验项目137

一、试验项目138

二、结果判定138

第十七节 美容作用检验与评价138

一、祛痤疮作用138

二、祛斑作用139

三、保持皮肤水分、油脂、pH 值作用139

一、试验项目140

第十九节 促进排铅作用检验与评价140

二、结果判定140

一、试验项目140

二、结果判定140

第十八节 改善视力作用检验与评价140

第二十节 清咽润喉作用检验与评价141

一、试验项目141

二、结果判定141

第二十一节 调节血压作用检验与评价141

一、试验项目141

二、结果判定141

二、改善骨质疏松作用142

一、增加骨密度作用142

第二十二节 改善骨质疏松作用检验与评价142

第八章 保健食品的监督与管理144

一、对保健食品的一般要求144

二、保健食品管理的行政法规145

三、保健食品管理的技术法规145

四、目前已批准受理的保健功能145

五、保健食品审批程序及技术要求146

六、保健食品的监督146

第一节 安全毒理学评价的四个阶段148

第九章 食品毒理安全性评价程序148

第二节 安全毒理学评价的试验目的与结果判定149

一、毒理学试验目的149

二、各项毒理学试验结果的判定149

第三节 安全毒理学评价时需考虑的因素150

一、人的可能摄入量150

二、人体资料150

六、综合评价151

五、代谢试验的资料151

四、结果的推论151

三、动物毒性试验和体外试验资料151

第十章 常见食物的营养与保健作用152

第一节 南瓜的营养与保健作用152

一、南瓜的营养特点152

二、南瓜的保健与药用价值155

第二节 螺旋藻的营养与保健作用157

一、螺旋藻的营养特点157

二、螺旋藻的保健作用159

一、魔芋的营养特点160

第三节 魔芋的营养与保健作用160

二、魔芋的保健作用161

第四节 芦荟的营养与保健作用162

一、芦荟的化学组成162

二、芦荟的保健作用162

第五节 茶叶的营养与保健作用163

一、茶叶的化学组成与营养163

二、茶叶的保健功效163

第六节 山楂的营养与保健作用165

一、山楂的化学组成与营养165

二、山楂的保健功效165

第十一章 保健食品的有关政策法规166

第一节 保健食品的管理办法166

第二节 保健食品功能评审的受理范围171

一、保健食品评审技术规程171

二、卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知174

三、卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知174

一、《保健(功能)食品通用标准》实施179

第三节 保健食品标识规定179

二、《进出口食品标签管理办法(试行)》180

三、功效成分表的标识方式181

第四节 保健食品申报与受理规定182

第五节 保健食品申报资料的整理185

一、保健食品申请表的填写185

二、申报材料应按下列顺序排列185

三、注意事项186

一、《出口食品厂、库卫生要求》187

第六节 保健食品通用卫生要求187

二、辐照食品卫生管理办法190

三、新资源食品卫生管理办法192

第七节 食品营养强化剂卫生管理办法194

第八节 卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知(摘要)195

一、国家进出口商品检验局关于进一步做好出口食品厂注册与监管工作的通知195

二、我国对进口保健食品转境内生产的规定198

三、出口食品生产企业向国外卫生注册管理规定198

附录1 2001年国产保健食品产品目录200

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量219