图书介绍

中式烹调师 初级【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中式烹调师 初级
  • 本社编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504588821
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：159页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：168页
  • 主题词：烹饪－方法－中国－技术培训－习题

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：41f8b9c0517f602dadcaa00d1942319a

下载说明

中式烹调师 初级PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一部分 初级理论知识鉴定指导第一章 原料初加工1

考核要点1

重点复习提示2

辅导练习题8

参考答案及说明20

第二章 原料的分档与切割28

考核要点28

重点复习提示28

辅导练习题31

参考答案及说明40

第三章 原料调配与预制加工45

考核要点45

重点复习提示46

辅导练习题52

参考答案及说明74

第四章 菜肴制作84

考核要点84

重点复习提示84

辅导练习题90

参考答案及说明105

第二部分 初级操作技能鉴定指导考核要点112

重点复习提示112

辅导练习题113

一、笔试题113

二、实际操作题113

（一）基本料形加工113

【试题1】土豆丝加工114

【试题2】生姜丝加工114

【试题3】莴苣丝加工115

【试题4】百叶丝加工115

【试题5】夹刀片加工115

【试题6】榨菜丝加工115

（二）一般冷菜拼摆115

【试题1】馒头形冷菜的装盘116

【试题2】桥形冷菜的装盘117

【试题3】扇形冷菜的装盘117

【试题4】对拼冷菜的装盘117

【试题5】三色排拼的制作117

【试题6】四色排拼的制作117

（三）油导热法热菜制作118

【试题1】滑炒里脊119

【试题2】芫爆肉片120

【试题3】鱼香肉丝120

【试题4】京酱肉丝121

【试题5】 滑炒鱼丁121

【试题6】咕噜肉122

（四）水导热法热菜制作122

【试题1】榨菜肉丝汤123

【试题2】红烧鲫鱼123

【试题3】麻婆豆腐124

【试题4】汤爆篮花肫124

【试题5】汆鸡片125

（五）冷菜制作125

【试题1】凉拌大白菜丝126

【试题2】温拌鱼片126

【试题3】凉拌萝卜丝127

参考答案及说明128

一、笔试题128

二、实际操作题130

（一）基本料形加工130

（二）一般冷菜拼摆130

（三）油导热法热菜制作130

（四）水导热法热菜制作133

（五）冷菜制作135

第三部分 模拟试卷137

初级中式烹调师理论知识考核模拟试卷137

初级中式烹调师理论知识考核模拟试卷参考答案及说明147

初级中式烹调师操作技能考核模拟试卷152

热门推荐