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第1章 概述1

1.1 果蔬花卉原料的特性与选择1

1.1.1 果蔬花卉原料的生物学特性2

1.1.2 果蔬花卉原料的化学特性2

1.1.3 果蔬花卉原料的选择5

1.2 可提取物质的种类6

1.2.1 果胶类物质6

1.2.2 色素类物质12

1.2.3 油类物质16

1.2.4 多糖物质25

1.2.5 功能性物质31

1.3 果蔬花卉产品提取技术中常用的设备和试剂39

1.3.1 破碎处理设备39

1.3.2 物料分离设备44

1.3.3 常用试剂54

第2章 提取的基本原理和操作57

2.1 提取的基本操作57

2.1.1 物料粉碎与干燥57

2.1.2 有效成分的浸取62

2.1.3 浸取液的澄清与沉降分离71

2.2.1 压榨法73

2.2 一般提取技术73

2.2.2 萃取法77

2.2.3 沉淀分离法83

2.2.4 膜分离法88

2.2.5 蒸馏法94

2.2.6 离子交换法102

2.2.7 蒸发与结晶108

2.3 现代提取技术120

2.3.1 超临界流体萃取技术120

2.3.2 超声波提取技术127

2.3.3 微波提取技术133

2.3.4 酶法提取技术139

第3章 提取技术工艺流程143

3.1 果胶的提取工艺143

3.1.1 原料的选择144

3.1.2 原料的预处理145

3.1.3 果胶的提取145

3.1.4 提取液的处理148

3.1.5 果胶的分离和回收149

3.2 精油的提取工艺151

3.2.1 原料的准备151

3.2.2 精油的提取152

3.2.3 原油的精制158

3.2.4 产品的包装、运输及贮存161

3.3 油脂的提取工艺162

3.3.1 油料的预处理162

3.3.2 油脂的提取164

3.3.3 油脂中物质的分离168

3.4 色素的提取工艺175

3.4.1 原料的准备和处理175

3.4.2 色素的提取过程177

3.4.3 色素的精制180

3.5.1 原料的准备182

3.5 多糖物质的提取工艺182

3.5.2 多糖的提取方法184

3.5.3 多糖的提取过程185

3.5.4 产品的分离纯化和保存187

3.6 功能性物质的提取工艺189

3.6.1 功能性物质的提取方法189

3.6.2 液液分离及固液分离191

3.6.3 功能性物质的分离方法193

3.6.4 功能性物质的纯化技术197

4.1 果胶的提取技术与实例200

4.1.1 橘子中果胶的提取技术200

第4章 果树产品的提取技术与实例200

4.1.2 西番莲中果胶的提取技术203

4.1.3 柿子皮中果胶的提取技术206

4.1.4 猕猴桃中果胶的提取技术208

4.1.5 柚子中果胶的提取技术210

4.1.6 苹果中果胶的提取技术213

4.1.7 菠萝中果胶的提取技术218

4.2 色素的提取技术与实例220

4.2.1 葡萄皮中色素的提取技术220

4.2.2 枣中色素的提取技术223

4.2.3 草莓中色素的提取技术225

4.2.4 板栗中色素的提取技术227

4.2.5 橘皮中色素的提取技术228

4.2.6 木莓中色素的提取技术232

4.2.7 石榴皮中色素的提取技术233

4.2.8 柿子中色素的提取技术235

4.2.9 柚子皮中色素的提取技术238

4.2.10 山楂中色素的提取技术241

4.2.11 桑椹中色素的提取技术243

4.2.12 苹果皮中色素的提取技术245

4.3 油类物质的提取技术与实例246

4.3.1 核桃中油类物质的提取技术246

4.3.2 葡萄籽和皮中油类物质的提取技术251

4.3.3 柑橘中油类物质的提取技术256

4.3.4 猕猴桃籽中油类物质的提取技术262

4.4 多糖的提取技术与实例（大枣中多糖的提取技术）264

4.5 功能性物质的提取技术与实例268

4.5.1 菠萝中纤维的提取技术268

4.5.2 银杏中功能性物质的提取技术271

4.5.3 核桃中功能性物质的提取技术273

4.5.4 葡萄中蛋白质的提取技术276

4.5.5 猕猴桃酶的提取技术278

4.5.6 无花果中蛋白酶的提取技术281

4.5.7 木瓜中功能性物质的提取技术282

5.1.1 胡萝卜中色素的提取技术287

第5章 蔬菜产品的提取技术与实例287

5.1 色素的提取技术与实例287

5.1.2 萝卜中色素的提取技术290

5.1.3 辣椒中色素的提取技术295

5.1.4 番茄中色素的提取技术300

5.1.5 莴笋中色素的提取技术304

5.1.6 苋菜中色素的提取技术306

5.1.7 红菜苔中色素的提取技术308

5.1.8 紫甘蓝中色素的提取技术310

5.1.9 甜菜中色素的提取技术311

5.1.10 枸杞中色素的提取技术314

5.1.11 茄子中色素的提取技术317

5.1.12 南瓜中色素的提取技术319

5.1.13 芹菜中色素的提取技术321

5.2 油类物质的提取技术与实例323

5.2.1 大蒜中油类物质的提取技术323

5.2.2 姜中油类物质的提取技术327

5.2.3 洋葱中油类物质的提取技术330

5.2.4 芥菜中芥末油的提取技术332

5.2.5 甜瓜籽中甜瓜籽油的提取技术333

5.3.1 木耳中多糖的提取技术335

5.3 多糖的提取技术与实例335

5.3.2 南瓜中多糖的提取技术337

5.3.3 枸杞中多糖的提取技术341

5.3.4 金针菇中多糖的提取技术344

5.3.5 香菇中多糖的提取技术347

5.3.6 苦瓜中多糖的提取技术350

5.4 功能性物质的提取技术与实例352

5.4.1 芦笋中芦丁的提取技术352

5.4.2 甘薯中纤维的提取技术354

5.4.3 菊芋中菊糖的提取技术357

5.4.4 姜中功能性物质的提取技术360

5.4.5 牛蒡中功能性物质的提取技术362

5.4.6 甜菜中棉实糖的提取技术367

5.4.7 香菇中功能性物质的提取技术368

5.4.8 辣椒中辣椒精的提取技术373

5.4.9 大蒜中脱臭蒜素的提取技术375

5.4.10 胡萝卜中纤维的提取技术377

5.4.11 葛根中葛粉的提取技术379

5.4.12 油菜籽中单宁的提取技术381

5.4.13 茴香中功能性物质的提取技术383

5.4.14 豌豆中蛋白的提取技术386

5.4.15 芦笋硒的提取技术390

5.4.16 魔芋中甘露聚糖的提取技术391

5.4.17 荸荠中功能性物质的提取技术396

5.5 果胶的提取技术与实例402

5.5.1 胡萝卜中果胶的提取技术402

5.5.2 甜菜渣中果胶的提取技术404

5.5.3 西瓜皮中果胶的提取技术407

5.5.4 马铃薯中果胶的提取技术411

第6章 观赏植物产品的提取技术与实例414

6.1 色素的提取技术与实例414

6.1.1 紫叶小檗中色素的提取技术414

6.1.2 牵牛中红色素的提取技术416

6.1.3 虎杖中色素的提取技术418

6.1.4 栀子中色素的提取技术420

6.1.5 一串红中色素的提取技术427

6.1.6 万寿菊中色素的提取技术429

6.1.7 灵芝中色素的提取技术431

6.1.8 紫荆花中色素的提取技术433

6.1.9 黄刺玫中色素的提取技术435

6.1.10 黑眼菊中色素的提取技术437

6.1.11 女贞中色素的提取技术438

6.2 功能性物质的提取与实例440

6.2.1 苜蓿中食用蛋白的提取技术440

6.2.2 荷叶中黄酮的提取技术443

6.2.3 金银花抗氧化剂的提取445

6.2.4 菊花中黄酮类物质的提取技术447

6.2.5 虎杖中白藜芦醇（苷）的提取技术448

6.3 多糖的提取技术与实例450

6.3.1 芦荟中多糖的提取技术450

6.3.2 灵芝中多糖的提取技术453

附录459

Ⅰ 生化产品的安全生产和防护459

Ⅱ 常用酸碱的相对密度和浓度的关系464

Ⅲ 常用缓冲溶液的配制方法465

Ⅳ 常用易燃有机溶剂的性能467

参考文献470