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第一章 大蒜概述1

第一节 大蒜的营养与药用价值2

第二节 大蒜的植物学特性6

一、大蒜的形态特征6

二、大蒜的生长发育过程8

三、大蒜对栽培条件的要求11

第三节 大蒜的品种类型16

一、类型16

二、部分常用品种18

三、品种选择原则34

第四节 大蒜的栽培模式35

第二章 种蒜的选留37

第一节 种蒜的选择37

第二节 种蒜播种前的处理39

第三节 大蒜的提纯复壮和留种42

第三章 栽培方式及管理46

第一节 秋播大蒜栽培技术46

第二节 春播大蒜栽培技术55

第三节 青蒜栽培技术57

一、露地栽培法58

二、设施栽培法61

第四节 蒜黄栽培技术63

一、棚式栽培法63

二、水畦式栽培法66

三、棚室多层架床栽培法68

四、酿热通气温床栽培法70

五、无土栽培法72

第五节 独头蒜栽培技术73

第六节 巨型大蒜栽培技术77

第七节 富硒大蒜栽培技术78

第八节 大蒜间作套种技术80

一、蒜、粮套种80

二、蒜、棉套种89

三、蒜、菜套种93

四、蒜、瓜、棉套种101

第九节 无公害大蒜产品的控制106

一、大蒜污染的原因106

二、无公害大蒜产品的防止原则108

第十节 大蒜生长发育障碍及其防止110

一、二次生长111

二、复瓣蒜113

三、裂头散瓣114

四、独头蒜115

五、面包蒜116

六、跳蒜116

七、抽薹不良117

八、6～7月发芽困难117

九、叶片发黄118

十、大蒜蒜瓣再生叶薹119

十一、管状叶119

第四章 大蒜病虫害的防治121

第一节 病虫害的综合防治措施121

一、病虫害发生的原因121

二、大蒜病害综合防治技术124

第二节 大蒜主要病虫害防治129

一、病害防治129

二、虫害防治146

第三节 蒜田草害的控制156

第五章 蒜薹和蒜头的贮藏160

第一节 蒜薹贮藏160

一、蒜薹贮前的准备161

二、蒜薹贮藏期管理164

三、蒜薹贮期病害防治167

四、出库168

第二节 蒜头贮藏168

一、蒜头贮前的准备169

二、蒜头贮藏方法170

三、蒜头贮期病害防治175

四、出库175

第六章 大蒜加工利用177

第一节 简单加工177

一、糖醋蒜177

二、腌蒜178

三、翡翠蒜米179

四、蒜汁179

五、蒜蓉180

第二节 精细加工181

一、大蒜辣椒酱181

二、香菇大蒜调味酱182

三、咸蒜米183

四、脱水蒜片184

五、蒜粉186

六、大蒜油187

附录 无公害大蒜生产技术规程（NY5228—2004）189

参考文献197